主料:
发泡酵头，
66克粗全黑麦粉，40克清水，
26克（黑麦酵头）
辅料:
高筋粉，
85克，
红糖，
9克，
可可粉，
5克，
盐，
3克，
干酵母，
1.3克黑麦面包屑，38克玉米油，
9克，
清水，
19克天然酵种粗黑麦面包的做法步骤
1.黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克
2.将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，
3.搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，
4.酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
5.面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克
6.将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，
7.加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。
8.加入适量清水，搅拌成球。
9.放入面包机中，使用和面程序和面，
10.搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。
11.放入大碗，室温下发酵。
12.面团几乎增加1倍，
13.轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。
14.整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。
15.面团长大为原来的1.5倍，
16.表面割口，
17.放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。
18.表面酥脆，出炉。
小窍门&温馨提示
面团用水量需根据面团吸收情况酌情调整，不要一次性将水加完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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